もやしの語源は「萌（も）やす」にあり、発芽させるという意味です。豆類、穀類の種子を用いる他、ダイコン（かい割れダイコン）や、近年はブロッコリー、カラシナなど幅広く発芽した新芽植物が利用されるようになり、スプラウトと呼ばれています。「もやし系スプラウト」と「かい割れ系スプラウト」に大別されます。
　いずれも基本となる種子は、一般の栽培用（種子消毒されているものが多い）ではなく、スプラウト用と表示し、取り扱われているものを入手することが大切です。カタログなどをよく調べ、早めに準備します。
　育てる手順とポイントは、（1）種子はよく水洗いする、（2）形が適した清潔な消毒した容器を用いる、（3）水分管理や遮光を正しく入念に行う、などです。
　それではまずもやし系スプラウトについて下のイラストで手順を覚えてください。これに向いている種子は、緑豆、大豆、小豆、エンドウ、ブラックマッペなどです。成長したもやしはガーゼを取り、瓶ごと水道の蛇口の下に置き、勢いよく水を流すと種子の皮がきれいに剥がれ落ちます。