かたく結球した無病のハクサイを作るのに一番大切なことは、適期に種まきし、健全な苗を作り、有機質を十分与えた肥よくな畑に植えつけ、害虫防除を怠らないことです。
　まき時は酷暑が過ぎたすぐのころ（埼玉県内では9月1日～5日ごろ）です。早まきし過ぎると暑さで育ちにくく、遅れると寒くなるまでに十分な葉数（70～100枚）と葉の大きさが確保できず、ゆるい結球の小玉になってしまいます。
　種まきはセルトレイか、少ない本数でよければ3号のポリ鉢を用いて、3～4粒まきにします。4～5mm厚に覆土し、十分かん水してその上を新聞紙2～3枚重ねで覆い、涼しい場所に置くと、3日目ごろから発芽します。大部分発芽したら、遅れずに新聞紙を取り除いて緑化させます。萎れさせないようかん水に注意しながら、育つにつれて間引きし、1～2本立ちにします。
　15～20日後、本葉3～5枚（図参照）に育ったころ畑に植えつけ、さらに10日ぐらいして生育し始めたら、間引いて1本を残します。
　畑はできるだけ早いうちに、苦土石灰をまいてよく耕しておき、その後植えつけるうね全面に十分なたい肥と油かす、化成肥料をまき、15cmほどの深さに耕し込んでおきます。水はけをよくすることが大切ですからうねは高めに作り、降雨時に水たまりができないよう注意します。
　苗のうちからシンクイムシ、ハスモンヨトウなどの害虫が必ずといっていいほど発生します。苗床から定植20日後ぐらいまで、べたがけ資材を覆うか、または薬剤を散布して防除を怠らないようにしましょう。